苏丹红食品安全事件的思考
2006/11/22 9:19:16作者：黄小键 摘自：南昌市食品药品检验所 编辑：白海燕
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近日，国内媒体报道了河北省个别地区一些养殖户使用含有苏丹红Ⅳ号的饲料喂养蛋鸭而产出所谓的“红心”鸭蛋，一些蛋制品企业以此为原料生产加工咸鸭蛋制品的违法行为。苏丹红IV号是一种工业用油溶性偶氮染料，是具有潜在致癌危险的物质。经常摄入含苏丹红的食品会增加人致癌的危险，而“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
此次爆光的河北个别地区一些养殖户使用含有苏丹红Ⅳ号的饲料喂养蛋鸭而产出所谓的“红心”鸭蛋，则令人惊愕与深思，个别蛋制品加工企业竟为了个人利益竟想出如此招数，通过生物转化，产出“毒蛋”。在整个生产、加工、销售过程中，就没有人意识到这种损人利己行为给消费者可能造成伤害吗？能心安理得吗！明知是化工染色剂还推给销养殖户，以此名为“红药”而自豪，他们最清楚这药的化学成分，更清楚造成的后果。却全然不顾消费者的健康和安全。无异是在谋财害命！由此可见诚信理念、法制观念的培养与树立对国人依然任重道远；对他人健康的漠视，突破道德底线去谋取私利，也显现出伦理道德的缺陷。
这些蛋鸭很可能有的已产生基因变异，因为有研究表明，苏丹红染料可以导致动物患上癌症。经毒理学研究表明，白鼠皮下注射试验可能导致肝癌；白鼠膀胱灌注试验可能导致膀胱癌；白鼠口服试验无明显致癌性报告。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺，诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。长期食用含苏丹红的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。 欧盟也据此自1995年起禁止使用苏丹红作为食品添加剂。
此次的“苏丹红”事件类似于“吊白块”、“瘦肉精”等食品安全事件，都是食品生产过程中违规、非法添加造成。制售和使用“苏丹红”、“瘦肉精”等违禁品的违法行为不仅危害人民群众身体健康，还危害养殖业的持续健康发展和社会的和谐安定。从源头上加大饲料和养殖产品质量安全监督检测力度，也就是根本上严格饲料和养殖产品市场准入，严把生产、经营、使用三道关口。食品安全是事关重大，食品安全、首先要靠养殖种植，不光是靠检测出来的。食品市场的整顿，要从根本上加大生产地、饲料及化学品生产和流向的监管，严肃查处违法违规行为。同时加强市场的监督抽查、抽检力度，形成高压态势，要不断完善饲料和畜禽产品质量检测体系，只有依法建立起违禁药品监管的长效机制，才能确保人民群众饮食用药安全。
从源头上加强“苏丹红”等违规、非法添加行为的防控，重要的一点是要有相应的食品安全法规，来规范、约束食品的生产。“红心”鸭蛋事件再次显现食品安全立法的紧迫性，由于缺乏相关的法规，司法部门在处理该类食物事故责任人时，法理条文不足，难以达到严惩的目的。以及监管和信息不对称，给不法厂商留下了博弈国家食品安全体系的空间。近年来，美国、欧盟等国，以对食品从农田到餐桌的生产经营全过程实行管理为主线，以保护国民健康为第一先决条件，相继出台了食品安全法，对“苏丹红”、“瘦肉精”等违禁品、违禁药物管理很严，处罚也很重，但目前我国现行的食品法律法规体系却无法覆盖食品产销的全过程。依法确认和完善食品质量安全体系迫在眉睫，通过建立和完善生产许可证制度、食品强制检验制度以及市场准入标志制度等一系列法规，提高生产企业对食品质量的责任感，保障消费者对食品质量的安全感，对以人民群众饮食安全不顾，来牟取最大利益的非法添加行为，包括在食品中非法添加工业色素、治疗性药品等危害人民群众饮食安全的违法行为处以严惩。
我国食品生产加工中严禁使用苏丹红。为确保蛋制品安全，国家质检总局已要求各级质检部门开展蛋制品企业专项检查。加强对生产苏丹红化工企业的监管，严防进入食品生产加工领域。 食品质量安全直接关系广大人民群众的人体健康和人身安全；同时，科普宣传也十分重要，消费者要擦亮眼睛,对那些诸如白的出奇,颜色艳红的离谱的食品要保持一分警惕，除了苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号染料，还有诸如“苏丹绿”、“苏丹蓝”、“苏丹棕”等其他严禁使用的工业染料。要进一步提高消费者的自我保护意识。构筑食品安全体系，更主要的是要求有良知的食品和食品原辅料企业严格执行国家相关法规法令的规定，严禁添加未经允许的各类化学品，以确保食品的安全。
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苏丹红Ⅳ号（SudanIV）化学名称1-{{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚，是一种工业用油溶性偶氮染料。在1896年由化学家Daddi命名，它有偶氮的化学结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。国际癌症研究机构IARC将其归为三类致癌物，这类物质是缺乏足够的直接使人类致癌证据，但是具有潜在致癌危险的物质。其工业生产也很简单，苯胺在盐酸中与亚硝酸钠进行重氮化，然后与2-萘酚偶合而成。苏丹红主要是用于石油、油漆和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹染料和食用色素由于结构上的差别而导致的溶解性能的迥异是他们对人体安全性完全不同的主要原因。油溶性的苏丹染料一旦被摄入人体，极易溶解在肌体组织中（如脂肪），由于不具水溶性，因而不会在消化和循环过程中随尿液排出体外。如果长期较大剂量地摄入，就会在体内累积而对肌体造成损伤或基因突变而致癌。相反，食用色素由于其良好的水溶性，极易随尿液排出体外，它在体内的滞留时间很短，长期使用也不会产生体内累积现象，因而国家批准的食用色素对人体是安全的。
此次爆光的河北个别地区一些养殖户使用含有苏丹红Ⅳ号的饲料喂养蛋鸭而产出所谓的“红心”鸭蛋，则令人惊愕与深思，个别蛋制品加工企业竟为了个人利益竟想出如此招数，通过生物转化，产出“毒蛋”。在整个生产、加工、销售过程中，就没有人意识到这种损人利己行为给消费者可能造成伤害吗？能心安理得吗！明知是化工染色剂还推给销养殖户，以此名为“红药”而自豪，他们最清楚这药的化学成分，更清楚造成的后果。却全然不顾消费者的健康和安全。无异是在谋财害命！由此可见诚信理念、法制观念的培养与树立对国人依然任重道远；对他人健康的漠视，突破道德底线去谋取私利，也显现出伦理道德的缺陷。
这些蛋鸭很可能有的已产生基因变异，因为有研究表明，苏丹红染料可以导致动物患上癌症。经毒理学研究表明，白鼠皮下注射试验可能导致肝癌；白鼠膀胱灌注试验可能导致膀胱癌；白鼠口服试验无明显致癌性报告。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺，诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。长期食用含苏丹红的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。 欧盟也据此自1995年起禁止使用苏丹红作为食品添加剂。
此次的“苏丹红”事件类似于“吊白块”、“瘦肉精”等食品安全事件，都是食品生产过程中违规、非法添加造成。制售和使用“苏丹红”、“瘦肉精”等违禁品的违法行为不仅危害人民群众身体健康，还危害养殖业的持续健康发展和社会的和谐安定。从源头上加大饲料和养殖产品质量安全监督检测力度，也就是根本上严格饲料和养殖产品市场准入，严把生产、经营、使用三道关口。食品安全是事关重大，食品安全、首先要靠养殖种植，不光是靠检测出来的。食品市场的整顿，要从根本上加大生产地、饲料及化学品生产和流向的监管，严肃查处违法违规行为。同时加强市场的监督抽查、抽检力度，形成高压态势，要不断完善饲料和畜禽产品质量检测体系，只有依法建立起违禁药品监管的长效机制，才能确保人民群众饮食用药安全。
从源头上加强“苏丹红”等违规、非法添加行为的防控，重要的一点是要有相应的食品安全法规，来规范、约束食品的生产。“红心”鸭蛋事件再次显现食品安全立法的紧迫性，由于缺乏相关的法规，司法部门在处理该类食物事故责任人时，法理条文不足，难以达到严惩的目的。以及监管和信息不对称，给不法厂商留下了博弈国家食品安全体系的空间。近年来，美国、欧盟等国，以对食品从农田到餐桌的生产经营全过程实行管理为主线，以保护国民健康为第一先决条件，相继出台了食品安全法，对“苏丹红”、“瘦肉精”等违禁品、违禁药物管理很严，处罚也很重，但目前我国现行的食品法律法规体系却无法覆盖食品产销的全过程。依法确认和完善食品质量安全体系迫在眉睫，通过建立和完善生产许可证制度、食品强制检验制度以及市场准入标志制度等一系列法规，提高生产企业对食品质量的责任感，保障消费者对食品质量的安全感，对以人民群众饮食安全不顾，来牟取最大利益的非法添加行为，包括在食品中非法添加工业色素、治疗性药品等危害人民群众饮食安全的违法行为处以严惩。
我国食品生产加工中严禁使用苏丹红。为确保蛋制品安全，国家质检总局已要求各级质检部门开展蛋制品企业专项检查。加强对生产苏丹红化工企业的监管，严防进入食品生产加工领域。 食品质量安全直接关系广大人民群众的人体健康和人身安全；同时，科普宣传也十分重要，消费者要擦亮眼睛,对那些诸如白的出奇,颜色艳红的离谱的食品要保持一分警惕，除了苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号染料，还有诸如“苏丹绿”、“苏丹蓝”、“苏丹棕”等其他严禁使用的工业染料。要进一步提高消费者的自我保护意识。构筑食品安全体系，更主要的是要求有良知的食品和食品原辅料企业严格执行国家相关法规法令的规定，严禁添加未经允许的各类化学品，以确保食品的安全。
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苏丹红Ⅳ号（SudanIV）化学名称1-{{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚，是一种工业用油溶性偶氮染料。在1896年由化学家Daddi命名，它有偶氮的化学结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。国际癌症研究机构IARC将其归为三类致癌物，这类物质是缺乏足够的直接使人类致癌证据，但是具有潜在致癌危险的物质。其工业生产也很简单，苯胺在盐酸中与亚硝酸钠进行重氮化，然后与2-萘酚偶合而成。苏丹红主要是用于石油、油漆和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹染料和食用色素由于结构上的差别而导致的溶解性能的迥异是他们对人体安全性完全不同的主要原因。油溶性的苏丹染料一旦被摄入人体，极易溶解在肌体组织中（如脂肪），由于不具水溶性，因而不会在消化和循环过程中随尿液排出体外。如果长期较大剂量地摄入，就会在体内累积而对肌体造成损伤或基因突变而致癌。相反，食用色素由于其良好的水溶性，极易随尿液排出体外，它在体内的滞留时间很短，长期使用也不会产生体内累积现象，因而国家批准的食用色素对人体是安全的。
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